Risotto de Espárragos y Parmesano

Un plato principal de origen italiano, rico, cremoso y lleno de sabor, que resalta las notas frescas y primaverales de los espárragos.

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad / Detalle
Arroz Arborio o Carnaroli	1 y 1/2 tazas
Espárragos frescos	1 manojo, limpios y picados (reservando puntas)
Caldo de verduras o pollo	1 litro (caliente)
Vino blanco seco	1/2 taza
Queso Parmesano rallado	1/2 taza
Cebolla, Mantequilla, Aceite	1/2 cebolla picada, 2 cdas mantequilla, 1 cda aceite

Método de Preparación

1. Hervir los espárragos picados en el caldo durante 3-4 minutos. Retirar los espárragos y mantener el caldo caliente a fuego bajo.
2. En una sartén grande y profunda, calentar el aceite y 1 cucharada de mantequilla. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente.
3. Añadir el arroz y tostar sin dejar de remover por 2 minutos.
4. Verter el vino blanco y remover hasta que se evapore el alcohol.
5. Comenzar a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Esperar a que el líquido se absorba antes de añadir más.
6. Continuar este proceso por unos 15 minutos, luego incorporar los espárragos previamente hervidos.
7. Seguir cocinando y añadiendo caldo hasta que el arroz esté al dente y cremoso (unos 18-20 minutos en total).
8. Retirar del fuego, añadir la cucharada restante de mantequilla y el queso parmesano. Mezclar enérgicamente para emulsionar.

Acompañamientos Recomendados

• Ensalada Caprese (tomate, mozzarella fresca y albahaca).
• Copa de vino blanco frío, como Sauvignon Blanc o Pinot Grigio.
• Focaccia o pan de ajo casero.